沸騰させた鍋の水に砂糖を入れ「熱湯の砂糖水」を作ります。

道明寺を入れてゆっくりかき混ぜます。

道明寺に水分が入り込んでもち状に膨らみ、生地が全体に柔らかくなって馴染めば火を消します。

厚手のビニールやサランラップを鍋にかけて余熱で蒸し上げます。

荒熱が完全に取れれば出来上がりです。

こしあんを８等分し、丸めます。桜花漬はしばらく水に漬けて塩気を抜き、水を切っておきます。

ボールに熱湯180gを入れ、道明寺粉を加えてラップをかけて５～６分置いたら、ざっくり混ぜて砂糖を混ぜ合わせ、ラップをかけて電子レンジで３分(600w)加熱します。

[２]をざっくり混ぜてパサついている場合は熱湯を少量混ぜてレンジで２～３分加熱し、そのまま５分ほど置いて蒸らします。

[３]を熱いうちに粘りが出るまで混ぜ合わせ、8等分します。塩水少々を手につけてそれぞれ丸め、押さえて平たく伸ばします。

[４]にこしあんを乗せて半分に折り返し、桜の葉で包んで出来上がり！

具材の水気を取り、塩コショウをします。

卵をよく混ぜ１/２カップはかり、水を加えてよく混ぜ合わせます。薄力粉と米粉を加えて衣を作ります。

揚げ鍋にサラダ油を用意し、１５０℃前後に調節します。

平たい料理容器に道明寺粉を広げておきます。具材に衣をつけ、道明寺粉をまぶします。

鍋に具材を落としてじっくり揚げます。(火が通ると音が変わります)　※油ハネに注意してください。揚げ上がったら油をきって、サクサク出来上がり。